စမူဆာေၾကာ္နည္း ႏွင့္ စမူဆာသုပ္
..
လိုအပ္သည့္ ပစၥည္းမ်ား ..
၁_ အာလူးအ႐ြယ္လတ္လတ္ ၄ လုံးေလာက္ကို ျပဳတ္ၿပီး အခြံႏြာထားပါ.
၂_ မဆလာ ၂ ထုတ္.
၃_ ၾကက္သြန္နီ ဥႀကီး တစ္ဥ ကို လက္သည္းခြံေလာက္ အတုံးေလးေတြရေအာင္လွီးၿပိး ခြာထားပါ.
၄_ ပူဒီနာ(ပူစီနံ) ၄-၅ ခက္ကို ပါးပါးေလးေတြလွီး၊ ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္႐ြက္ ၃ - ၄ ခက္ကို ေခြၽထားပါ.
၅_ ခ်င္း ပါးပါးလွီးထားတာ ၂ ခု ေထာင္းထားပါ.
၆_ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၂ မႊာေလာက္ ေထာင္းထားပါ.
၇_ င႐ုတ္သီး အေရာင္တင္မႈန႔္ လက္ဖက္ရည္တစ္ဇြန္း.
၈_ နႏြင္းမႈန႔္ အေရာင္လွေအာင္ လက္ ၂ ဆိတ္စာေလာက္.
၉_ ဆား၊ အခ်ိဳမႈန႔္ အနည္းငယ္.
၁၀_ ဆီ
၁၁_ စမူစာ႐ြက္ သို႔ spring roll wrapper - ေကာ္ျပန႔္ေၾကာ္လိပ္တဲ့ အ႐ြက္ (Super Market ေတြမွာဝယ္လို႔ရပါတယ္)၊ အဝိုင္းထက္ ေလးေထာင့္ကို ေ႐ြးဝယ္ပါ.
၁၂_ ေကာ္မႈန႔္နည္းနည္းကို ေရပ်စ္ပ်စ္ ေဖ်ာ္ထားပါ။ (စမူဆာ ေခါက္တဲ့ အခါ ေနာက္ဆုံးအပိုင္းကို မကြာေအာင္ ေကာ္ကပ္သလို ကပ္ဖို႔ရာျဖစ္ပါတယ္၊ မဟုတ္ရင္ ေၾကာ္ေနတုန္း စမူဆာအေပၚဖတ္ကြာၿပီး အထဲကအစာေတြ အျပင္ထြက္ကုန္ပါ့မယ္)
..
..
ျပဳလုပ္နည္း အဆင့္ဆင့္ ..
--
.. အထက္ပါပစၥည္းမ်ား အမွတ္စဥ္ (၁) မွ (၉) အထိကို ဇလုံတစ္ခုထဲထည့္ၿပီး အာလူးေၾကသည္အထိ ေရာေမြၿပီး နယ္ေပးပါ၊ အရသာျမည္းၾကည့္ၿပီးလိုေနလွ်င္ ထပ္ထည့္ပါ။ (အရသာကို မိမိအႀကိဳက္လိုတိုး၊ ပို႔ေလွ်ာ့ လုပ္ပါ)
.. Spring roll wrapper ကို အာလူးနယ္ထားေသာအစာထည့္ကာ ေခါက္ပါ။ ေနာက္ဆုံးအပိုင္းမေခါက္မီ ေကာ္သုတ္ဖို႔ မေမ့ပါႏွင္။စမူဆာအားလုံကို ၿပီးေအာင္အရင္ေခါက္ထားၿပီးမွ ေၾကာ္ပါ။ ေနာက္မို႔ဆို စမူဆာေခါက္ရင္း၊ ေၾကာ္ရင္း တူးသြားတတ္လို႔ပါ။
.. မီးအေနေတာ္တြင္ ဒယ္အိုးတည္ၿပီး စမူဆာျမဳပ္သည္အထိ ဆီထည့္ပါ။
.. ဆီက်က္လွ်င္ ေခါက္ထားေသာ စမူဆာမ်ားကို ဆီထည့္ၿပီးေၾကာ္ပါ။အေပၚေအာက္လွန္ေပးၿပီး အညိုေရာင္သန္းလာရင္ ဆယ္လို႔ရပါၿပီ။
..ဒါဆိုရင္ေတာ့ ႂကြပ္ႂကြပ္ေမႊးေမႊး စမူဆာေလး ရပါၿပီ။
..
စမူဆာသုပ္
========
စမူဆာ၊ ၾကက္သြန္နီဆီခ်က္ထားတာ၊ ပူဒီနာ(ပူစီနံ)႐ြက္၊ၾကက္သြန္နီ အကြင္းလိုက္လွီးထားတာ၊ ေဂၚဖီပါးပါးလွီးထားတာ၊ င႐ုတ္သီးစိမ္း ပါးပါးလွီးထားတာ ရယ္ကို ၊ သံပုရာရည္၊ မန္က်ည္းရည္ညွစ္ၿပီး အခ်ိဳမႈန႔္၊ ဆား၊ မဆလာ ထည့္နယ္ၿပီးသုပ္ရင္ သက္သက္လြတ္ဟင္း တစ္ခြက္ အျဖစ္ စမူဆာသုပ္ရပါတယ္။
ဆိုင္ေတြမွာစားတဲ့ ကုလားစမူဆာသုပ္ဆို ပဲစိမ္းမႈန႔္ေလးကို ဆား၊မဆလာ၊နႏြင္းမႈန႔္ထည့္ၿပီး ေရနဲ႕က်ိဳ၊ကုလားပဲ အခြံမခြၽတ္ရေသးတာကို တစ္ညေရစိမ္ၿပီးျပဳတ္၊ အာလူးအလုံးေသးေသးေလးေတြျပဳတ္ထား၊ ၿပီးရင္ အားလုံးကို ေရာေမႊၿပီး သုပ္ေပေတာ့။ ရႉးရွဲေလးျဖစ္ေအာင္ င႐ုတ္သီးအေရာင္တင္မႈန႔္ေလးပါထည့္၊ အေပၚက ပူဒီနာ(ပူစီနံ)႐ြက္၊ ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္႐ြက္ကေလး ျဖဴးထည့္ရင္ေမႊးေမႊးစပ္စပ္ စမူဆာသုပ္ေလးရပါၿပီ။
ဒီလိုဆိုရင္ေတာ့ ေရႏြေးၾကမ္းေလးနဲ႕ ထိုင္သာ ျမည္းေပေတာ့ ။ လႊတ္ေကာင္းမွာ ဗ်ိဳ႕ .....
